O tempo é outro fator crítico. Depois de aberto, o presunto fatiado fica vulnerável a bactérias, mesmo sob refrigeração. Alguns micróbios, como a Listeria, prosperam em ambientes frios e podem se multiplicar sem sinais visíveis óbvios. O presunto fatiado, depois de aberto, deve ser consumido em até três a cinco dias.
O armazenamento adequado ajuda a retardar a deterioração, mas não a impede completamente. Manter o presunto bem fechado na parte mais fria da geladeira reduz o risco, mas não o elimina. O brilho iridescente não prolonga a vida útil nem indica que o produto esteja seguro para consumo.
O mais importante é usar todos os seus sentidos em conjunto. Cores vivas e mutáveis, por si só, não são um sinal de alerta. Viscosidade, odores desagradáveis, descoloração ou idade avançada, sim. Na dúvida, descartar a carne é sempre a opção mais segura.
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